Барабулька, cултанка или барабуния

Барабулька
Эта красивая маленькая, длиной до 35 см, красная рыбка встречается в Атлантическом океане от Сенегала до Британии. В Греции, Израиле, Египте, Болгарии, Кипре и в Турции  ее именуют барабуния. В Ливане и Сирии её называют - “рыбой султана”, откуда и пошло 2-ое российское название - султанка.

Барабулька - относится к донным рыбам. Корм добывает в ночное время в песке и рыхловатых грунтах: своими усами каламутит песок или ил, чем пугает животных, которые живут на дне, и сьедает их. В дневное время суток отдыхает на самом дне, частично зарываясь в грунт и приспосабливается под цвет окружающего морского пейзажа.

В мясе барабульки содержится очень много ценного белка, который просто усваивается. Именно из-за этого свойства мясо барабульки высоко ценили одесские грузчики, которые верили, в то что только обед из барабульки может восстановить силы для их тяжелейшего труда.
На вкус мясо барабульки очень нежное и относится к деликатесным продуктам.  Барабулька вкусная настолько, что её подавали патрициям в Древнем Риме на праздники и во ремя больших пиров, а в Турции ее можно было есть только одним султанам.

Для приготовления блюд из барабульки следует брать маленькие рыбки - до 17 см динной. Они неплохи в супах, а также в тушеном  и жареном виде.

обсудить - (1) Сообщения(ий)

Слива

С первого взгляда может показаться, что слива скромная. Но, по сути, тяжело отыскать наиболее приличный и уважаемый фрукт. У сливы очень много плюсов. Одним из плюсов сливы  - стабильная урожайность.
Нельзя сказать, что слива богата на витамин В и С, в ней их содержится незначительное количество. Слива содержит много калия и не уступает в этом плане даже абрикосу, а по витамину Р  - не уступает смородине!

Чтоб получить эти элементы в предостаточном количестве, человеку за год необходимо съесть 8 кг слив. Это могут быть и свежайшие плоды, и различные продукты, обычно готовящиеся из слив: варенья, компоты, джемы, соки. Кстати, сливовый сок употребляют для нормализации деятельности желудка.
Из большого количества видов более известна умеренная на вид Венгерка. Из нее получают продукт, без которого нереально представить современную кулинарию: чернослив - сушеная в особых критериях Венгерка - совершенно гармонирует практически со всеми видами мяса.
Для потребления в сыром виде неплохи Анна Шпет, Ренклод, Золотая Капля и множество других видов.
Чтоб успешно выбрать сливы на рынке, необходимо непременно их испытать. По внешнему облику зеленоватая слива не различается от спелой, при всем этом незрелые плоды не могут дозревать в ящике. Запомните правило: чем старше дерево, тем вкуснее плод. А так описывал сливу известный ученый-агроном Л. П. Симиренко: “Мякоть обязана быть душистой, сладостной, достаточно плотной, но ласковой и сочной, к тому же, никак не расплывчатой”.

обсудить - (1) Сообщения(ий)

Растолочь сало в древесной ступке, потом добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Кропотливо перемешать до однородной массы. По желанию, можно добавить чеснок.

Эту заправку можно добавлять во все виды борщей за 5-10 минут до окончания варки.

Продукты

- чеснок - 1-2 дольки.
- зелень укропа, петрушки - 50г
- cало (шпик) - 50г

Вымыть и очистить свеклу, порезать соломкой, положить, ее в кипящий рыбный бульон, добавить нарезанную соломкой морковь, и варить при слабеньком кипении 10 - 15 минут. Потом положить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные и нарезанные кабачки, помидоры и картофель, лук, зелень сельдерея, лавровый лист, соль и варится до готовности. В порционные тарелки положить куски вареной рыбы, налить борщ, заправить сметаной.

Продукты

- соль.
- лист лавровый - 1 - 2 шт.
- лук зеленоватый - 2 - 3 ст. л
- кабачки - 200г
- помидоры - 1 - 2 шт.
- сельдерей (зелень) - 1 ст. л.
- морковь - 1 шт.
- картофель - 3-4 шт.
- свекла юная - 3 - 4 шт.
- минтай (спинки) - 600г

Лук порезать на 4 части, а потом измельчить в миксере. Огурец очистить от шкурки и порезать на куски, перец глазастить от семян. Добавить огурец, зелёный и красноватый перец в миксер.

Высыпать получившуюся смесь в миску. Смешать с томатным соком, зелёным и чёрным перцем. Добавить йогурт и кропотливо перемешать. Остудить в холодильнике.

Продукты

- чёрный перец - по вкусу.
- зелень (порезанная) - 2 ст.л.
- томатный сок - 1 л
- обычный йогурт - 1.5 стакана
- красноватый и зелёный перец - по 1/2 шт.
- огурец - 1/2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.

Приготовленных и отваренных трепангов, каракатицу и ростки бамбука порезать соломкой, ошпарить все совместно кипяточком, откинуть и кропотливо отжать от воды. Налить готовый бульон, предварительно заправив его рисовой водкой, концентратом, квасцами, имбирем, соевым соусом, солью, довести до кипения, уда лить с него пену, налить в суповую миску либо пиалу

Продукты

- соль.
- имбирь - 10г
- концентрат - 5г
- соевый соус - 5г
- рисовая водка - 10г
- каракатицы (сушеные) - 10г
- ростки бамбука (сушеные) - 10г
- трепанги (сушеные) - 12г

Телятину порезать на порционные кусочки, положить в кастрюлю, залить прохладной водой так, чтоб она только незначительно покрыла мясо, накрыть кастрюлю крышкой и поставить варить. Чтоб бульон вышел прозрачным до закипания снять пену.

Добавить нарезанные соломкой корень петрушки и сельдерея, которые к концу варки удалить. За 5 минут до готовности мяса добавить в суп соль.

Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить мелко истолченный чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки.

Продукты

- чеснок, зелень петрушки и соль - по вкусу.
- корень петрушки и сельдерея - 2 шт.
- Телятина - 1 кг

В кипящую воду либо бульон закладывают приготовленный рис и нарезанный дольками картофель, варят 10-15 мин, потом добавляют нашинкованную ложечную трапу и пассированный репчатый лук.

Продукты

- соль, специи.
- мясной бульон либо вода - 210г
- картофель - 100г
- маргарин - 10г
- рис - 10г
- репчатый лук - 20г
- ложечная травка (юные листья) - 150г

Кальмары кропотливо помыть в прохладной воде и отварить в подсоленной воде при слабеньком кипении в течение 3-5 минут. Вареные кальмары порезать кубиками и обжарить с мелко нарезанным салом-шпиком и репчатым луком. >

Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук порезать соломкой и тушить с добавлением свиного сала, томата-пасты и уксуса до готовности.

В кипящую воду положить нашинкованную белокочанную капусту, через 10-15 минут нарезанный брусочками картофель. В конце варки ввести тушеные свеклу и коренья, кальмары, соль, сахар. Заправить борщ растертым чесноком, мелко нарубленной зеленью, при подаче положить сметану.

Продукты

- соль.
- зелень петрушки - по вкусу
- чеснок - 5г
- уксус 3%-ный - 5г
- сало свиное - 10г
- сметана - 20г
- сало-шпик - 15г
- томат-паста - 25г
- картофель - 80г
- лук репчатый - 50г
- корень петрушки - 20г
- морковь - 50г
- капуста белокочанная - 100г
- свекла - 100г
- кальмары - 100г

Нут замочить на 12 часов, помыть, залить 11/2 л свежей воды и варить 1 1/2 часа. Лук и чеснок очистить и мелко порезать. Мангольд очистить, вымыть и порезать полосами. Томаты обдать кипяточком, снять кожицу и разрезать на 4 части. разогреть 2 ст. л. растительного масла и обжарить на нем лук и чеснок до прозрачности, добавить мангольд и томаты, смешать все с нутом. Суп приправить специями и варить 30 минут с лавровым листом и томатной пастой. С хлеба срезать корочку, порезать и жарить в оставшемся масле. Вытащить из супа лавровый лист, суп заправить и перед подачей посыпать гренками.

Продукты

- черствый белоснежный хлеб - 2 кусочка.
- томатная паста - 1 ст.л.
- лавровые лист - 2 шт.
- розовый перец (порошок) - 1 ч.л.
- свежемолотый темный перец, кайенский перец - по вкусу
- соль - 1/2 ч.л.
- оливковое масло - 3 ст.л.
- томаты - 500г
- мангольды - 500г
- чеснок - 4 зубчика
- лук репчатый - 100г
- турецкий горошек (нут) - 300г