Способ приготовления

Осетрину либо севрюгу сварить цельным кусочком до полуготовности с добавлением репчатого лука (одна головка), моркови, петрушки, сельдерея, лаврового листа, пушистого перца и соли. Потом рыбу вытащить из бульона и порезать на мелкие куски. С поверхности бульона снять жир и слить в чистую кастрюлю, а бульон процедить.

Кастрюлю с жиром поставить на огонь, добавить чрезвычайно мелко нарезанного репчатого лука и отлично потушить. Потом всыпать пшеничной муки, перемешать и потушить 5 минут, а позже залить процеженным бульоном. Дав бульону закипеть, опустить в него кусочки рыбы и кипятить еще 10 минут, после этого добавить толченые чеснок и семечки кинзы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, хмели-сунели, стручковый перец, предварительно сваренные и через сито протертые ткемали либо помидоры, соус ткемали либо соус из помидоров либо же предварительно замоченный в горячей воде и потом через сито протертый кислый лаваш, разведенные в незначительно остуженном бульоне толченые грецкие орешки и варить еще 10 минут.

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки либо укропа.

Продукты

- соль.
- стручковый перец - по вкусу
- зелень (петрушка, кинза и укроп) - по вкусу
- ткемали, помидоры либо тклапи
- грецкие орешки (очищенные) - 1 стакан
- хмели-сунели - 1 ч. л.
- семечки кинзы - 1/2 ч. л.
- чеснок - 2-3 дольки
- пшеничная мука - 1 ст. л.
- душистый перец - 3 горошины
- лавровый лист - 1 шт.
- петрушка и сельдерей с кореньями - по 2 веточки
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 4 шт.
- осетрина либо севрюга - 500г

Эта запись была опубликована 02.07.2009в 1:12. В рубриках: Супы рыбные. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой комментарий или трекбек со своего сайта.

(Еще не оценили)

 Загрузка ...