Способ приготовления

В состав этого супа входит рыбный бульон, нарезанные в виде гребешков пассерованные коренья (петрушка, сельдерей, морковь), репчатый лук, или сваренная звеном севрюга либо осетрина, или кусочком - белуга, вареные хрящи, фаршированные раки, кнели, очищенные раковые шеи, клешни и раковое масло. При изготовлении ракового супа в маленьких количествах, по заказу потребителя, когда полуфабрикаты сохраняют в охлажденном виде, можно перед подачей положить в порционную железную миску спассерованные овощи, кусочек рыбы, куски хрящей, фаршированные раки, раковые шеи, клешни, кнели и раковое масло. Продукты залить бульоном и варить на медленном огне 10 минут. Подавать суп в той же миске, в какой он варился, положить раздельно сваренные кнели и посыпать зеленью. Ежели приготовляют огромное количество порций, то коренья и лук, слегка спассеров Читать полностью…

обсудить - (1) Сообщения(ий)

Способ приготовления

Баранину рубят (по 2-3 куска с косточкой на порцию), заливают водой и варят совместно с горохом и перцем. Лук мелко нарезают, пассируют и кладут в суп за 15-20 мин до готовности.

Продукты

- перец молотый красноватый, соль - по вкусу.
- баранье сало - 40г
- репчатый лук - 60г
- горох - 200г
- баранина - 460г